Recettes françaises 1

Hors d'oeuvre vègètarien

Ingrèdients:
Lègumes (pommes de terre, poivrons, fenouils, courgettes, aubergines)
Moule à pain
Ail
Persil
Sel
Huile d'olive

Processus de la recette:

Nettoyez les lègumes et les couper en tranches épaisses 2-3 cm.

Mettre les lègumes sur une plaque et arroser d'huile d'olive, ajouter le bord de la moule à pain èmiettè et le persil. Cuire au four à 190 ° C pendant 20 minutes environ.

Orecchiette à la bolognaise

Ingrèdients:

Viande hachée

Pulpe de tomate

Pâte de tomate

Sel

Vin rouge

Céleri

Carotte

Oignon

Farine

Processus de la recette:

Brunes le cèleri, les carottes et l’oignon, puis ajouter la viande hachèe et mettre un peu de la farine et le pâte de tomate et puis humider tout avec un peu de vin rouge.

Puis ajouter le sel et la pulpe de tomate et fusionner pendant 1 heure environ.

Lapin au romarin et citron

Ingrèdients:

1 lapin

Cèleri

Carotte

Oignon

Farine

Huile d’olive

Vin blanc

Romarin

Zeste de citron

Processus de la recette:

Désosser et laver le lapin.

Couper et bruner le cèleri (cubes), les carottes (cubes) et l’oignon (hachées) avec l’huile. Fariner le lapin et faire cuire dans une casseruole avec l’huile. Humider le frit avec le vin blanc. quand le lapin est cuit, le mettre dans la casserole de frit et cuire plus.  Séparér le lapin par frit et fouer le frit pour créer la sauce. Hacher le romarin et le zeste de citron et ajouter au plat fini.

Crème surplis au chocolat

Ingrèdients: 

0,5 l de lait

Essence de vanille

12 feuilles de gélatine

250 g de sucre

0,5 l de crème liquide

Chocolat plaine

Processus de la recette:

Dans une casseruole faire bouillir le lait avec le parfum de vanille. Faire tremper la gélatine dans l'eau. Quand la gélatine est adouci, il presser et l'ajouter au lait. Ajouter le sucre et bien mélanger, puis incorporer la crème. Filtrer le mélange avec un tamis. Fondre le chocolat au bain-marie, puis le mettre sur le fond du pochoir. Puis remplir les pochoirs avec le mélange et mettre au réfrigérateur pour durcir pendant au moins 3-4 heures. Démouler le crème surplis et le placer sur les plaques.

Carbonara

Ingrèdients:

Huile d’olive

Lard

Pâte

4 oeufs

Parmesan

Pecorino

Sel

Poivre

Chapelure

Processus de la recette:

Dans un bol, battre les oeufs, puis ajouter le parmesan et un peu de poivre et  mélanger.

Cuire les pâtes. Dans une poêle, mettre l’huile et brune bien le lard. Quand le pâte est cuite, égoutter et placer dans une casserole avec le lard, et ajouter le mélange avec les oeufs. Mélanger et déposer sur les plaques. Ajouter la chapelure et le fromage (pecorino) au goût.

Pommes de terre au four

Ingrèdients:

Pommes de terre

Romarin

Sel

Poivre

Processus de la recette:

Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

Ajouter le romarin, le sel, le poivre et cuire au four à 180 ° C pendant 10 minutes.

Vol au vent à la crème d'asperges

Ingrèdients:

Pâte feuilletée

Pour la crème d’asperges:

Sauce béchamel

500 g d'asperges

Sel

Poivre

Processus de la recette:

Pétrir la pâte. Puis créer des formes avec des moules de patisserie.

Mettre sur les formes de pâtes, autres formes mais forés dans le centre, ainsi que dans la cuisine, pour former un trou à remplir avec la crème d'asperges.

Pour la crème d’asperges, prèparer la sauce bèchamel, faire bouillir les asperges et quand ils sont cuites, refroidir et mélanger. Puis, ajouter la sauce béchamel, jusqu'à obtenir un mélange homogène. 

Utiliser la crème pour remplir le vol au vent sortir du four et décorer avec les pointes d'asperges.

Torta  caprese

Ingrèdients:

250 g de beurre

250 g de sucre

250 g d'amandes Peel

150 g de chocolat noir

8 jaunes et 8 blancs d'oeufs

1 cuillère à soupe d'amidon de pomme de terre

Processus de la recette:

Monter le sucre et les jaunes, ajouter les amandes hachées, l'amidon et mèlanger. Enfin ajouter le beurre et le chocolat fondu dans le bain-marie. Incorporer le mélange uniformément, et enfin ajouter les blancs battus raides. Verser le mélange dans un moule beurré et fariné (avec des bas côtés). 

Cuire au four pendant 60 minutes environ à 160°-170° C. Quand le gâteau est cuit, fraîcher, retourner et servir avec du sucre en poudre. 

Contorni (Parte1) - Side dishes

Duchess potatoes

Ingredients:
Potatoes
Salt
Butter
Spinach or tomato paste, or both
Almonds
Beaten egg

Process:
Boiling potatoes and pass its.
Add a bit of butter and spinach (or tomato paste). Add all in a sac-a-poche and put the mixture on a baking tin with small crowns form. Sprinkle with beaten egg and add almonds atop of the crowns.
Bake for 10 minutes to 200°C.



Cauliflowers in mornay sauce

Ingredients:
2-3 cauliflowers
1 little onion
Oil
500 ml of milk
50 g of butter
50 g of flour
1 egg yolk
Parmesan to taste
Salt

Process:
Clean and wash cauliflowers, boiling and cook its in a pan with chopped onion and a bit of oil. While the cauliflowers are cooking, crush its with a fork, for get a compound almost creamy. Next, cool its.
With an ice cream dispenser, do little balls and put its on the baking tin covered with baking paper.
Mornay sauce:
Simmer milk and meanwhile dissolve butter in a low pot of steel. Next combine sifted flour. Cook the roux for some minutes, so add milk a little at a time, up to the desired density. When sauce is cold, add the egg yolk and whisk, add parmesan and salt. Put sauce on the little balls. Bake and gratin to 200°C for 5-7 minutes.



Chicory seasoned

Ingredients:
Chicory
Garlic
Oil
Red hot chilli pepper

Process:
Boil chicory and drain it.
Stir-fry it in a pan with oil, garlic and red hot chilli pepper untill it is well-seasoned and well-flavored.

Baked potatoes

Ingredients:
Potatoes
Rosemary
Salt
Pepper

Process:
Peel potatoes and dice its.
Add rosemary, salt, pepper and bake to 180°C for 10 minutes.



Sandy potatoes

Ingredients:
Potatoes
Oil
Pepper
1 clove of garlic
Rosemary
Breadcrumbs

Process:
Peel potatoes.
Do a little balls with the dig, wash and put its on a baking tin with oil, pepper, garlic, rosemary and bake its.
When potatoes are cooked, remove from oven and add breadcrumbs.

Secondi (parte1) - Second course

Milanese cutlet (Cotoletta alla milanese)

Ingredients:
Slice of meat
Eggs
Bread crumbs
Oil

Process:
Take slices of meat and dip it in beatens eggs and in bread crumbs.
Dip slices in boiling oil for fry it. When this is fried do desired shape (or classic or swivel with a "cannolo").
Regular of salt and arrange.

Rabbit with rosemary and lemon (Coniglio al rosmarino e limone)

Ingredients:
1 rabbit
Celery, carrot, onion
Flour
Oil
White wine
Rosemary
Lemon peel

Process:
Bone and wash rabbit. Cut and brown celery, carrot and onion with oil.
Flour rabbit and cook it with oil in a pan. Shade browned with win. When the rabbit is cooked, put it in the pan of browned and cook it more. Separate rabbit from browned and whisk it for create sauce.
Chop rosemary and lemon peel and add its to the finished dish.

Salti in blocca alla romana


Ingredients:
Veal meat
Oil
Butter
Flour
Parma ham
Sage
White wine
Salt
Ground pepper

Process:
Flatten slices of meat with the meat tenderizer.
On each slices, cover one slices of parma ham and next cover one leaf of sage. Tie all with a toothpick.
Flour slices completes. Next put a bit of oil in a pan, add one piece of butter and dissolve it. Put slices in this pan and cook its (about 3-4 minutes for each side). During cooking move with spoon from time to time and add salt, ground pepper and shade with white wine. When the slices are ready, put in a baking tin with their sauce obtained. Repeat this operation untill slices finish. Gratin in oven to 160°C for about 10 minutes.

Pork roast (Carrè di maiale al forno)

Ingredients:
Pork meat
Aromas (Rosemary, ground pepper and sage)

Process:
Put meat on a baking tin and enrich it with aromas.
Bake to 190°C untill the outside of meat is well roasted.