Torta Make-up

Ingredienti:
Pan di Spagna
Panna
Pasta di zucchero
Coloranti alimentari

Procedimento:
Tagliare il pan di spagna e farcirlo con la panna e altri ingredienti.
Chiuderlo e coprirlo con la panna per poi farlo riposare in frigo per 1 ora e mezza circa.
Modellare la pasta di zucchero colorata con i coloranti, e creare dei monili e degli oggetti da trucco in genere.
Stendere poi la pasta di zucchero viola per rivestire la torta e mentre si stende, posizionare sopra di essa delle striscioline di altra pasta di zucchero rosa, per creare un effetto di tipo zebrato e compattare i due colori. Rivestire la torta e aggiungere sulla superfice tutti gli oggetti creati.

Menu7 - Dolci

Zuccotto alla fiorentina

Ingredienti:

Pan di spagna (ricette base)

Coloranti alimentari

Crema chantilly (ricette base)

Scaglie di cioccolato

Panna montata

Procedimento:

Per colorare il pan di spagna, aggiungere all'impasto il colorante e poi infornarlo.

Tagliare il pan di spagna a fette non troppo spesse e metterle in una ciotola o in una bowl e schiacciarle. Farcire con la crema chantilly e le scaglie di cioccolato, poi ricoprire con un altro strato di fette per "chiudere" lo zuccotto. Conservare in frigo per 2-3 ore. Togliere dal frigo e capovolgere la bowl su un vassoio tondo per torte. Decorare lo zuccotto con panna montata sia bianca che colorata, e scaglie di cioccolato. Tagliare e servire.

Menu6 - Dolci

Torta alla frutta

Menu7 - Contorni2

Patate gallette

Menu7 - Secondi

Filetto alla Wellinton

Ingredienti:

Filetto
Olio
Sale e pepe q.b.
Pasta sfoglia (ricette base)

Senape
Crema di tartufo
Sedano, carota, cipolla

Procedimento:
Pulire il filetto, togliere il grasso e tagliarlo simmetricamente.
Legarlo con lo spago e cuocerlo in padella con olio e aggiustare di sale e pepe.
Farlo raffreddare e preparare la pasta sfoglia. Bagnare il filetto con senape e crema di tartufo e metterlo nella pasta sfoglia chiudendolo a "pacchetto". Cospargere di uovo sbattutto e decorare sempre con pasta sfoglia (rose, foglie, forme a piacere). Infornare a 180°C per 30 minuti circa.
Per fare la demi glass (fondo), mettere in una casseruola i tagli rimanenti del filetto iniziale (gli scarti) con sedano, carota, cipolla e acqua. Dopodiche scolare la salsa e tritare i pezzi rimanenti di carote, sedano, cipolla e carne. Tagliare il filetto coperto di pasta sfoglia e impiattare. Aggiungere la salsa.

Menu7 - Contorni

 Melanzane a funghetto

Ingredienti:

3-4 Melanzane
Farina

Olio
Aglio
Salsa Di Pomodoro

Procedimento:
Tagliare le melanzane a dadini di circa 1cm, infarinarle e friggerle nell' olio.

Una volta fritte saltarle in una padella con olio, aglio e poi aggiungere la salsa di pomodoro.

Menu6 - Contorni2

Sformatino di patate

Ingredienti:
1 Kg di Patate
300 g di formaggio Asiago
1 bicchiere di latte
2 mozzarelle
150 g di prosciutto cotto a dadini
100 g di Burro
4 uova
50 g di Parmigiano
30 g di Pangrattato
Sale q.b.

Procedimento:

Sbucciare, lavare e tagliare a pezzetti le patate, quindi lessarle. Una volta cotte, schiacciarle con uno schiacciapatate.
Unire il burro ammorbidito, quindi unire le uova sbattute, il sale, il latte, il parmigiano, il prosciutto e l'Asiago.
Imburrare una teglia da forno e cospargerla di pane grattuggiato. Versare uno strato di composto, disporre le fettine sottili di mozzarella, ricoprire il tutto con un nuovo strato di patate.
Spolverare con pane grattugiato, aggiungere fiocchi di burro e cuocere in forno per circa 25 minuti a180°C

circa.

Menu6 - Contorni1

Fagiolini al bacon

Menu5 - Contorni

Purea di patate

Menu 6 - Secondi

Involtini di pollo con peperoni

menu5 - Secondi

Brasato di manzo al barolo

Menu7 - Primi

Crepes di ricotta e spinaci

Ingredienti:

Spinaci
Besciamella
Ricotta
Crepes (ricette base)

Procedimento:
Sbollentare gli spinaci, tritarli e mescolarli con la ricotta. Aggiungere la besciamella (2-3 mestoli) e farcire le crepes con il composto.

Mettere le crepes in una placca da forno e ricoprirle di besciamella e sporcarle con del sugo. Mettere in forno a gratinare.

Menu6 - Primi

Timballo alla siciliana

Ingredienti:
2 MelanzaneOlio di semi

Cipolla
Pomodori pelati
Pasta
Mozzarella 
Parmigiano 

Procedimento:Tagliare le melanzane: una parte a fette sottili, e una parte a cubetti piccoli, infarinarle e friggerle in olio.

Soffriggere la cipolla e aggiungere il sugo per poi farlo cuocere per almeno un ora. Cuocere la pasta ma scolandola molto al dente (almeno 4 minuti prima). Mischiare la pasta con il sugo e i cubetti di melanzane fritte. Prendere uno stampo e ricoprirlo delle melanzane tagliate a fettine e fritte, e riempire con la pasta aggiungendo a metà della mozzarella e del parmigiano e terminare di riempire lo stampo con la pasta.

Mettere in forno a 180 °C per 10/15 minuti.

Pasta di zucchero

Ingredienti:
500 g di zucchero a velo
50 g di glucosio
30 g di acqua
5 g di colla di pesce
5 g di glicerina

Procedimento:
Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
Intanto riscaldare in un pentolino l'acqua insieme al glucosio e la glicerina. Strizzare bene la colla di pesce e aggiungerla al composto, facendola diluire.
Sul piano da lavoro mettere lo zucchero a velo a fontana e aggiungere il composto tiepido.
Cominciare a impastare per circa 10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Ricoprire la pasta di zucchero con la carta pellicola e conservare in un luogo fresco e asciutto.

Torta di Natale

Ingredienti:
Pan di spagna ai frutti di bosco
500 ml Panna
Cioccolato fondente
Cioccolato plastico
Pasta di zucchero
Crema di burro
Perline alimentari
Nastro rosso

Procedimento:
Far sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente, e montare la panna nella planetaria.
Prendere il pan di spagna precedentemente condito con i frutti di bosco e tagliarlo a 2 strati.
Far raffreddare il cioccolato sciolto e poi incorporarlo ad una parte di panna per creare una mousse al cioccolato semplice, quindi farcire gli strati della torta e compattare. Ricoprire la torta con la panna e conservare in frigorifero per 2 ore circa.
Intanto lavorare il cioccolato plastico per creare il Babbo Natale e il camino che verranno posizionati sopra la torta. Creare inoltre delle formine di pasta di zucchero natalizie che si attaccheranno sulla torta.
A questo punto, togliere la torta dal frigo, stendere la pasta di zucchero e posizionarla sulla torta, coprendola tutta. Spianare per bene tutte le parti della torta finchè non dia una giusta forma e compattezza. Posizionare il camino e il Babbo Natale sulla torta, attacandoli con un pò di crema di burro. Decorare il resto della torta con le formine di zucchero e le perline alimentari.
Dare un tocco finale, adagiando un nastro rosso intorno alla base della torta.

Arte vegetale

Quadro di verdure

Rose di pomodori

Lavorare con lo spelucchino









Costruzione di un opera

Menu7 - Antipasti

Muffin al formaggio

Ingredienti:

500 g di farina setacciata
400 g di latte
100 ml di olio 
2 cucchiaini di sale
Pepe a piacere
4 uova 
Parmigiano grattuggiato abbondante
100 g di Emmenthal tagliato a dadini piccoli
20 g di lievito pizzaiolo

Procedimento:
Sbattere le uova con sale e pepe, aggiungere il latte girare per un po.

Mettere l'olio e continuare a girare, aggiungere farina, lievito e formaggio grattuggiato e mescolare fino a far diventare una crema fluida. Infine aggiungere il formaggio a dadini e distribuire il composto in uno stampo da muffin da 12, imburrato. Cuocere in forno a 180° per 25 minuti circa.

Menu6 - Antipasti

Cestini di verdure con quennelles di ricotta profumata

Ingredienti:
Melanzane
Zucchine
Carote
Sedano
Patate.
Olio
Burro
Curry
Pasta fillo 
Mentuccia tritata
Ricotta
Crema di aceto balsamico


Procedimento:
Tagliare le verdure a cubettini uguali. Poi sbollentarli in acqua (ogni verdura in un pentolino diverso), tranne le melanzane che una volta tagliate, vanno infarinate e fritte in olio bollente. Mettere tutte le verdure cotte comprese le melanzane fritte in una padella con olio e burro e saltarle, aggiungere il curry e far saltare ancora. Mettere in una placca o su un vassoio.
Per preparare i cestini di pasta fillo, sistemare la pasta fillo negli stampini e metterli in forno per 10 minuti circa a 180°-200° C. Quando sono pronti i cestini, riempirli con le verdure cotte.
Per fare la salsa, lavorare con il cucchiaio la ricotta con la mentuccia tritata. Mettere la crema sul piatto, vicino a ogni cestino, usando 2 cucchiai (lavorando con un cucchiaio, la salsa dovrà avere 3 lati).
Decorare con crema di aceto balsamico a piacere, ma non abbondare.

Menu 7

Muffin al formaggio

Crepes di ricotta e spinaci

Filetto alla Wellinton

Patate gallette

Melanzane a funghetto

Zuccotto alla fiorentina

Muffin al formaggio

Ingredienti:

500 g di farina setacciata
400 g di latte
100 ml di olio 
2 cucchiaini di sale
Pepe a piacere
4 uova 
Parmigiano grattuggiato abbondante
100 g di Emmenthal tagliato a dadini piccoli
20 g di lievito pizzaiolo

Procedimento:
Sbattere le uova con sale e pepe, aggiungere il latte girare per un po.

Mettere l'olio e continuare a girare, aggiungere farina, lievito e formaggio grattuggiato e mescolare fino a far diventare una crema fluida. Infine aggiungere il formaggio a dadini e distribuire il composto in uno stampo da muffin da 12, imburrato. Cuocere in forno a 180° per 25 minuti circa.

Crepes di ricotta e spinaci

Ingredienti:

Spinaci
Besciamella
Ricotta
Crepes (ricette base)

Procedimento:
Sbollentare gli spinaci, tritarli e mescolarli con la ricotta. Aggiungere la besciamella (2-3 mestoli) e farcire le crepes con il composto.

Mettere le crepes in una placca da forno e ricoprirle di besciamella e sporcarle con del sugo. Mettere in forno a gratinare.

Filetto alla Wellinton

Ingredienti:

Filetto
Olio
Sale e pepe q.b.
Pasta sfoglia (ricette base)

Senape
Crema di tartufo
Sedano, carota, cipolla

Procedimento:
Pulire il filetto, togliere il grasso e tagliarlo simmetricamente.
Legarlo con lo spago e cuocerlo in padella con olio e aggiustare di sale e pepe.
Farlo raffreddare e preparare la pasta sfoglia. Bagnare il filetto con senape e crema di tartufo e metterlo nella pasta sfoglia chiudendolo a "pacchetto". Cospargere di uovo sbattutto e decorare sempre con pasta sfoglia (rose, foglie, forme a piacere). Infornare a 180°C per 30 minuti circa.
Per fare la demi glass (fondo), mettere in una casseruola i tagli rimanenti del filetto iniziale (gli scarti) con sedano, carota, cipolla e acqua. Dopodiche scolare la salsa e tritare i pezzi rimanenti di carote, sedano, cipolla e carne. Tagliare il filetto coperto di pasta sfoglia e impiattare. Aggiungere la salsa.

Melanzane a funghetto

Ingredienti:

3-4 Melanzane
Farina

Olio
Aglio
Salsa Di Pomodoro

Procedimento:
Tagliare le melanzane a dadini di circa 1cm, infarinarle e friggerle nell' olio.

Una volta fritte saltarle in una padella con olio, aglio e poi aggiungere la salsa di pomodoro.

Zuccotto alla fiorentina

Ingredienti:

Pan di spagna (ricette base)

Coloranti alimentari

Crema chantilly (ricette base)

Scaglie di cioccolato

Panna montata

Procedimento:

Per colorare il pan di spagna, aggiungere all'impasto il colorante e poi infornarlo.

Tagliare il pan di spagna a fette non troppo spesse e metterle in una ciotola o in una bowl e schiacciarle. Farcire con la crema chantilly e le scaglie di cioccolato, poi ricoprire con un altro strato di fette per "chiudere" lo zuccotto. Conservare in frigo per 2-3 ore. Togliere dal frigo e capovolgere la bowl su un vassoio tondo per torte. Decorare lo zuccotto con panna montata sia bianca che colorata, e scaglie di cioccolato. Tagliare e servire.

Menu 6

Cestini di verdure con quenneles di ricotta profumata

Timballo alla siciliana

Involtini di pollo con peperoni

Fagiolini al bacon
Sformatino di patate

Torta alla frutta

Cestini di verdure con quennelles di ricotta profumata

Ingredienti:
Melanzane
Zucchine
Carote
Sedano
Patate.
Olio
Burro
Curry
Pasta fillo
Mentuccia tritata
Ricotta
Crema di aceto balsamico


Procedimento:
Tagliare le verdure a cubettini uguali. Poi sbollentarli in acqua (ogni verdura in un pentolino diverso), tranne le melanzane che una volta tagliate, vanno infarinate e fritte in olio bollente. Mettere tutte le verdure cotte comprese le melanzane fritte in una padella con olio e burro e saltarle, aggiungere il curry e far saltare ancora. Mettere in una placca o su un vassoio.
Per preparare i cestini di pasta fillo, sistemare la pasta fillo negli stampini e metterli in forno per 10 minuti circa a 180°-200° C. Quando sono pronti i cestini, riempirli con le verdure cotte.
Per fare la salsa, lavorare con il cucchiaio la ricotta con la mentuccia tritata. Mettere la crema sul piatto, vicino a ogni cestino, usando 2 cucchiai (lavorando con un cucchiaio, la salsa dovrà avere 3 lati).
Decorare con crema di aceto balsamico a piacere, ma non abbondare.

Timballo alla siciliana

Ingredienti:
2 Melanzane
Olio di semi

Cipolla
Pomodori pelati
Pasta
Mozzarella 
Parmigiano 

Procedimento:
Tagliare le melanzane: una parte a fette sottili, e una parte a cubetti piccoli, infarinarle e friggerle in olio.

Soffriggere la cipolla e aggiungere il sugo per poi farlo cuocere per almeno un ora. Cuocere la pasta ma scolandola molto al dente (almeno 4 minuti prima). Mischiare la pasta con il sugo e i cubetti di melanzane fritte. Prendere uno stampo e ricoprirlo delle melanzane tagliate a fettine e fritte, e riempire con la pasta aggiungendo a metà della mozzarella e del parmigiano e terminare di riempire lo stampo con la pasta.

Mettere in forno a 180 °C per 10/15 minuti.

Sformatino di patate

Ingredienti:
1 Kg di Patate
300 g di formaggio Asiago
1 bicchiere di latte
2 mozzarelle
150 g di prosciutto cotto a dadini
100 g di Burro
4 uova
50 g di Parmigiano
30 g di Pangrattato
Sale q.b.

Procedimento:

Sbucciare, lavare e tagliare a pezzetti le patate, quindi lessarle. Una volta cotte, schiacciarle con uno schiacciapatate.
Unire il burro ammorbidito, quindi unire le uova sbattute, il sale, il latte, il parmigiano, il prosciutto e l'Asiago.
Imburrare una teglia da forno e cospargerla di pane grattuggiato. Versare uno strato di composto, disporre le fettine sottili di mozzarella, ricoprire il tutto con un nuovo strato di patate.
Spolverare con pane grattugiato, aggiungere fiocchi di burro e cuocere in forno per circa 25 minuti a 180°C

circa.