Menu7 - Antipasti

Muffin al formaggio

Ingredienti:

500 g di farina setacciata
400 g di latte
100 ml di olio 
2 cucchiaini di sale
Pepe a piacere
4 uova 
Parmigiano grattuggiato abbondante
100 g di Emmenthal tagliato a dadini piccoli
20 g di lievito pizzaiolo

Procedimento:
Sbattere le uova con sale e pepe, aggiungere il latte girare per un po.

Mettere l'olio e continuare a girare, aggiungere farina, lievito e formaggio grattuggiato e mescolare fino a far diventare una crema fluida. Infine aggiungere il formaggio a dadini e distribuire il composto in uno stampo da muffin da 12, imburrato. Cuocere in forno a 180° per 25 minuti circa.

Menu6 - Antipasti

Cestini di verdure con quennelles di ricotta profumata

Ingredienti:
Melanzane
Zucchine
Carote
Sedano
Patate.
Olio
Burro
Curry
Pasta fillo 
Mentuccia tritata
Ricotta
Crema di aceto balsamico


Procedimento:
Tagliare le verdure a cubettini uguali. Poi sbollentarli in acqua (ogni verdura in un pentolino diverso), tranne le melanzane che una volta tagliate, vanno infarinate e fritte in olio bollente. Mettere tutte le verdure cotte comprese le melanzane fritte in una padella con olio e burro e saltarle, aggiungere il curry e far saltare ancora. Mettere in una placca o su un vassoio.
Per preparare i cestini di pasta fillo, sistemare la pasta fillo negli stampini e metterli in forno per 10 minuti circa a 180°-200° C. Quando sono pronti i cestini, riempirli con le verdure cotte.
Per fare la salsa, lavorare con il cucchiaio la ricotta con la mentuccia tritata. Mettere la crema sul piatto, vicino a ogni cestino, usando 2 cucchiai (lavorando con un cucchiaio, la salsa dovrà avere 3 lati).
Decorare con crema di aceto balsamico a piacere, ma non abbondare.

Menu5 - Antipasti

Arancini di riso alla siciliana

Ingredienti:
Risotto allo zafferano
Formaggio
Farina
Uovo sbattuto
Pan grattato
Olio
Pisellini
Crema di aceto

Procedimento:
Usando il risotto allo zafferano, creare delle palline di riso con le mani.
Mettere all'interno il formaggio tagliato a cubetti piccoli, un pò di pisellini e chiudere. Infarinare le palline, dopodichè cospargerli di uovo sbattuto e di pan grattato. Friggerli nell' Olio e farli colare con della carta da fritti o da forno sul tegame. Impiattare e decorare con crema di aceto a piacere.

Menu4 - Antipasti

Vol au vent con crema di asparagi

Ingredienti:
Pasta sfoglia (ricette base)

Per la crema di asparagi:
Salsa besciamella q.b. (ricette base)
500 g di asparagi
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento:
Lavorare la pasta sfoglia. Ottenuta, creare delle forme di pasta usando degli stampini.
Porre sopra le forme di pasta altre forme ma forate al centro, in modo che nella cottura si formi un foro da riempire con la crema di asparagi.
Per la crema di asparagi, preparare la salsa besciamella, mettere a lessare gli asparagi e quando saranno cotti, farli freddare e frullarli. Una volta frullati, aggiungere la salsa besciamella fino ad ottenere un composto omogeneo. Usare la crema per riempire i vol au vent tolti dal forno e decorarli con le punte di asparagi.

Menu3 - Antipasti

Antipasto alla romana e corallina

Ingredienti:
Peperoni
Melanzane
Cavolfiori
Olio
Pan grattato

Per le pastelle:
Acqua
Farina
Uova
Lievito
Erba cipollina
Parmiggiano

Procedimento:
Lavare le melanzane, zebrarle e tagliarle a bastoncino.
Poi in una padella scaldare l'olio e preparare la pastella con acqua, farina, uova, parmiggiano ed erba cipollina. Immergere le melanzane nella pastella e cuocerle nell'olio, levarle quando dono dorate.
Per i cavolfiori tagliarli lasciandoli a piccoli "fiorellini". Immergerli nella pastella (questa volta solo acqua e farina), cuocerli nell'olio e levarli quando sono dorati.
Accompagnare le melanzane e i cavolfiori con dei peperoni gratinati al forno con del pan grattato.

Menu2 - Antipasti

Parmigiana di melanzane

Ingredienti:
Melanzane
Cipolla
Olio
Pomodori pelati
Sale
Farina
Mozzarella
Parmigiano

Procedimento:
Lavare le melanzane, zebrarle e tagliarle a rondelle.
Friggere e imbiondire la cipolla nell'olio e aggiungere il pomodoro e il sale per fare il sugo. Infarinare le melanzane e metterle a friggere in una padella con olio (affogarle) e metterle su una placca. Aggiungere il sugo, un pò di mozzarella e il parmigiano e far cosi per altri 2 strati. Infine infornare per 10 minuti a 200°C circa.

Menu1 - Antipasti

Antipasto vegetariano

Ingredienti:
Verdure (patate, peperoni, finocchi, zucchine, melanzane)
Pan carrè
Aglio
Prezzemolo
Sale
Olio EVO

Procedimento:
Pulire le verdure e tagliarle a fettine spesse 2-3 cm.
Disporre le verdure su una teglia e cospargere di olio, aggiungere il bordo del pan carrè sbriciolato e il prezzemolo. Infornare a 190°C per 20 minuti circa.