Menu7 - Secondi

Filetto alla Wellinton

Ingredienti:

Filetto
Olio
Sale e pepe q.b.
Pasta sfoglia (ricette base)

Senape
Crema di tartufo
Sedano, carota, cipolla

Procedimento:
Pulire il filetto, togliere il grasso e tagliarlo simmetricamente.
Legarlo con lo spago e cuocerlo in padella con olio e aggiustare di sale e pepe.
Farlo raffreddare e preparare la pasta sfoglia. Bagnare il filetto con senape e crema di tartufo e metterlo nella pasta sfoglia chiudendolo a "pacchetto". Cospargere di uovo sbattutto e decorare sempre con pasta sfoglia (rose, foglie, forme a piacere). Infornare a 180°C per 30 minuti circa.
Per fare la demi glass (fondo), mettere in una casseruola i tagli rimanenti del filetto iniziale (gli scarti) con sedano, carota, cipolla e acqua. Dopodiche scolare la salsa e tritare i pezzi rimanenti di carote, sedano, cipolla e carne. Tagliare il filetto coperto di pasta sfoglia e impiattare. Aggiungere la salsa.

Menu 6 - Secondi

Involtini di pollo con peperoni

menu5 - Secondi

Brasato di manzo al barolo

Menu4 - Secondi

Carrè di maiale al forno

Ingredienti:
Carne di maiale
Aromi (rosmarino, pepe e salvia)

Procedimento:
Porre la carne su una teglia da forno e arricchirla di aromi.
Infornare a 190°C finchè la parte esterna della carne si arrostisce per bene.

Menu3 - Secondi

Salti in bocca alla romana

Ingredienti:
Carne di vitella
Olio EVO q.b
Burro q.b.
Farina q.b.
Prosciutto crudo q.b.
Salvia q.b.
Vino bianco
Sale
Pepe

Procedimento:
Schiacciare e appiattire le fettine di carne con il batticarne.
Porre sopra ogni fettina, una fettina di prosciutto crudo e sopra di esso una foglia di salvia. Legare tutto con uno stecchino. Infarinare le fettine complete. Dopodichè mettere un pò di olio in una padella, aggiungere un pezzo di burro e farlo sciogliere. Cominciare a porre le fettine nella padella e farle cuocere (circa 3-4 minuti per ogni lato). Durante la cottura muovere con il cucchiaio di tanto in tanto e aggiungere del sale, del pepe e sfumare con il vino bianco. Quando le fettine son cotte, metterle in una placca da forno con la loro rispettiva salasa ottenuta e ripetere l'operazione fino al termine di tutte le fettine. Far gratinare in forno a 160°C circa per una decina di minuti.

Menu2 - Secondi

 

Coniglio al rosmarino e limone

Ingredienti:
1 coniglio
Sedano, carota, cipolla
Farina
Olio
Vino bianco
Rosmarino
Buccia di limone

Procedimento:
Disossare e lavare il coniglio.
Tagliare e soffriggere sedano (cubetti) carota (cubetti) e cipolla (trito) con olio. Infarinare il coniglio e metterlo in una padella a cuocere con olio. Sfumare il soffritto con il vino. Una volta cotto il coniglio, metterlo nella padella del soffritto e farlo cuocere ancora. Separare il coniglio dal soffritto e frullare il soffritto per creare la salsa. Tritare il rosmarino e la buccia di limone per aggiungerli al piatto finito.

Menu1 - Secondi

Cotolette alla milanese

Ingredienti:
Fettina
Uova
Pangrattato
Olio

Procedimento:
Prendere la fettina di carne e immergerla nelle uova sbattute e nel pangrattato.
Immergerla nell'olio caldo per friggere la fettina. Una volta fritta fare la forma desiderata (o classica o "a girella" usando un cannolo). Aggiustare di sale e impiattare.