Ingredienti:
500 g di zucchero a velo
50 g di glucosio
30 g di acqua
5 g di colla di pesce
5 g di glicerina
Procedimento:
Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
Intanto riscaldare in un pentolino l'acqua insieme al glucosio e la glicerina. Strizzare bene la colla di pesce e aggiungerla al composto, facendola diluire.
Sul piano da lavoro mettere lo zucchero a velo a fontana e aggiungere il composto tiepido.
Cominciare a impastare per circa 10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Ricoprire la pasta di zucchero con la carta pellicola e conservare in un luogo fresco e asciutto.
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venerdì 13 gennaio 2012
venerdì 4 novembre 2011
Ricette base - Panini al latte
Panini al latte
Ingredienti:
250 ml di latte
550 g di farina bianca
60 g di burro
2 cucchiai di lievito di birra (15g)
2 uova
1 tuorlo
Semi di papavero
Sale q.b.
1 pizzico di zucchero.
Procedimento:
Far riscaldare in un pentolino il latte, lo zucchero e il burro.
Appena è tiepido sciogliere il lievito.
In una ciotola sbattere le uova, unirvi la miscela di latte, zucchero, e il lievito sciolto.
Disporre la farina a fontana e versare al centro il composto.
Lavorare piano piano fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. (Se necessario aggiungere un po di latte). Porre la pasta su una spianatoia infarinata.
Cospargete la pasta e le mani di farina e iniziare ad impastare tirando la pasta con una mano e tenendola con l'altra. Continuare a impastare staccando la pasta dalla superficie e facendola ricadere con un movimento brusco. Ripetere l'operazione per 5-7 minuti.
Coprire con un canovaccio asciutto la pasta e lasciare lievitare per 50-60 minuti circa.
Quindi rimpastare e formare delle piccole sfere, disporle sulla placca e lasciare lievitare per circa 30 minuti in un luogo caldo. Pennellare leggermente i panini con un uovo sbattuto, cospargerli con i semi di papavero, se si vuole, e cuocere in forno per 15-20 minuti a 170°C.
Ingredienti:
250 ml di latte
550 g di farina bianca
60 g di burro
2 cucchiai di lievito di birra (15g)
2 uova
1 tuorlo
Semi di papavero
Sale q.b.
1 pizzico di zucchero.
Procedimento:
Far riscaldare in un pentolino il latte, lo zucchero e il burro.
Appena è tiepido sciogliere il lievito.
In una ciotola sbattere le uova, unirvi la miscela di latte, zucchero, e il lievito sciolto.
Disporre la farina a fontana e versare al centro il composto.
Lavorare piano piano fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. (Se necessario aggiungere un po di latte). Porre la pasta su una spianatoia infarinata.
Cospargete la pasta e le mani di farina e iniziare ad impastare tirando la pasta con una mano e tenendola con l'altra. Continuare a impastare staccando la pasta dalla superficie e facendola ricadere con un movimento brusco. Ripetere l'operazione per 5-7 minuti.
Coprire con un canovaccio asciutto la pasta e lasciare lievitare per 50-60 minuti circa.
Quindi rimpastare e formare delle piccole sfere, disporle sulla placca e lasciare lievitare per circa 30 minuti in un luogo caldo. Pennellare leggermente i panini con un uovo sbattuto, cospargerli con i semi di papavero, se si vuole, e cuocere in forno per 15-20 minuti a 170°C.
Ricette base - Pane
Pane
Ingredienti:
1 kg di farina "0"
50-60 g di lievito di birra
Acqua fredda (35°/37°C) q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Procedimento:
Mettere la farina con un pizzico di sale in un recipiente.
Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida ed un filo di olio.
Versare il lievito sciolto al centro della farina ed iniziare a lavorare. Finita l'acqua del bicchiere, aggiungere l'acqua fredda un pò alla volta fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Lavorare l'impasto per 10 minuti energicamente e lasciarlo riposare per 40 minuti ad una temperatura di 30°-35°C. Passati i 40 minuti rimpastare per circa 5 minuti. Formare dei panini (o altra forma desiderata) e far lievitare nella teglia per altri 30-40 minuti.
Dopodichè infornare per 40 minuti a 170°C, a forno pre-riscaldato.
Ingredienti:
1 kg di farina "0"
50-60 g di lievito di birra
Acqua fredda (35°/37°C) q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Procedimento:
Mettere la farina con un pizzico di sale in un recipiente.
Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida ed un filo di olio.
Versare il lievito sciolto al centro della farina ed iniziare a lavorare. Finita l'acqua del bicchiere, aggiungere l'acqua fredda un pò alla volta fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Lavorare l'impasto per 10 minuti energicamente e lasciarlo riposare per 40 minuti ad una temperatura di 30°-35°C. Passati i 40 minuti rimpastare per circa 5 minuti. Formare dei panini (o altra forma desiderata) e far lievitare nella teglia per altri 30-40 minuti.
Dopodichè infornare per 40 minuti a 170°C, a forno pre-riscaldato.
Ricette base - Pasta sfoglia
Pasta sfoglia
Ingredienti:
1 kg di farina
1 kg di margarina per sfoglia
400 g di acqua.
Procedimento:
Creare un panetto da 1 kg di margarina + 400 g di farina.
Creare un secondo panetto da 600 g di farina + 400 g di acqua. Stendere quest'ultimo panetto.
Dopo di che porre il primo panetto (quello contenente farina con margarina) nel secondo steso e chiudere a pacchetto. Cominciare a stendere tutto, anche battendo di tanto in tanto con il mattarello.
Ingredienti:
1 kg di farina
1 kg di margarina per sfoglia
400 g di acqua.
Procedimento:
Creare un panetto da 1 kg di margarina + 400 g di farina.
Creare un secondo panetto da 600 g di farina + 400 g di acqua. Stendere quest'ultimo panetto.
Dopo di che porre il primo panetto (quello contenente farina con margarina) nel secondo steso e chiudere a pacchetto. Cominciare a stendere tutto, anche battendo di tanto in tanto con il mattarello.
Ricette base - Pasta choux
Pasta choux
Ingredienti:
1 l di acqua
400 g di burro
600 g di farina "00" setacciata
Un pizzico di sale e zucchero
18-24 uova.
Procedimento:
In una pentola con fondo di acciaio mettere acqua e burro e portare a ebbollizione.
A bollore, aggiungere il sale e lo zucchero, la farina e mescolare. Cuocere per 5/10 minuti finchè l'impasto si stacca dalle pareti creando una sfera vicino al mestolo. Versare il composto in un recipiente freddo. Una volta raffreddato, aggiungere le uova una alla volta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versare il composto nella sac a poche e utilizzare secondo la preparazione. Infornare a 180°C per 25 minuti.
Ingredienti:
1 l di acqua
400 g di burro
600 g di farina "00" setacciata
Un pizzico di sale e zucchero
18-24 uova.
Procedimento:
In una pentola con fondo di acciaio mettere acqua e burro e portare a ebbollizione.
A bollore, aggiungere il sale e lo zucchero, la farina e mescolare. Cuocere per 5/10 minuti finchè l'impasto si stacca dalle pareti creando una sfera vicino al mestolo. Versare il composto in un recipiente freddo. Una volta raffreddato, aggiungere le uova una alla volta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versare il composto nella sac a poche e utilizzare secondo la preparazione. Infornare a 180°C per 25 minuti.
Ricette base - Crepes
Crepes
Ingredienti:
1 l di latte
8 uova
400 g di farina "00" setacciata
Un pizzico di sale o zucchero
Olio o burro fuso.
Procedimento:
In una ciotola aggiungere la farina e le uova.
Aggiungere un pò di latte e mescolare il composto. Aggiungere altro latte, il sale o lo zucchero e un pò di olio o burro fuso. Lasciare riposare per circa 40 minuti in frigorifero.
Ingredienti:
1 l di latte
8 uova
400 g di farina "00" setacciata
Un pizzico di sale o zucchero
Olio o burro fuso.
Procedimento:
In una ciotola aggiungere la farina e le uova.
Aggiungere un pò di latte e mescolare il composto. Aggiungere altro latte, il sale o lo zucchero e un pò di olio o burro fuso. Lasciare riposare per circa 40 minuti in frigorifero.
Ricette base - Crema Chantilly
Crema chantilly
Ingredienti:
Crema pasticcera
Panna fresca
Montare la panna e unirla con la crema pasticcera.
Mescolare per pochi minuti.
Ingredienti:
Crema pasticcera
Panna fresca
Montare la panna e unirla con la crema pasticcera.
Mescolare per pochi minuti.
Ricette base - Pasta frolla
Pasta frolla
Ingredienti:
1 kg di farina
500 g di zucchero
500 g di burro
4 uova intere
2 tuorli d'uovo
Buccia di limone o arancia grattuggiati
Aromi vari
Procedimento:
Lavorare burro e zucchero. Aggiungere le uova e i tuorli, gli aromi e le bucce.
Successivamente aggiungere la farina e lavorare il tempo necessario fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo. Lasciare in frigo per un paio d'ore.
Ingredienti:
1 kg di farina
500 g di zucchero
500 g di burro
4 uova intere
2 tuorli d'uovo
Buccia di limone o arancia grattuggiati
Aromi vari
Procedimento:
Lavorare burro e zucchero. Aggiungere le uova e i tuorli, gli aromi e le bucce.
Successivamente aggiungere la farina e lavorare il tempo necessario fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo. Lasciare in frigo per un paio d'ore.
Ricette base - Pan di Spagna
Pan di Spagna
Ingredienti:
10 uova (1 uovo - 25 g di farina
250 g di farina setacciata - 30 g di zucchero)
300 g di zucchero semolato
Un pizzico di lievito Pan degli angeli
Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero nella planetaria per circa 30 minuti.
Aggiungere il lievito e far montare per altri 2 minuti. Aggiungere la farina a pioggia girando il composto con un mestolo o con la mano dall'alto verso il basso. Versare nello stampo imburrato e infarinato e comperto da carta da forno. Infornare per 20 minuti a 160°C e successivamente per altri 20 minuti a 180°C.
Ingredienti:
10 uova (1 uovo - 25 g di farina
250 g di farina setacciata - 30 g di zucchero)
300 g di zucchero semolato
Un pizzico di lievito Pan degli angeli
Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero nella planetaria per circa 30 minuti.
Aggiungere il lievito e far montare per altri 2 minuti. Aggiungere la farina a pioggia girando il composto con un mestolo o con la mano dall'alto verso il basso. Versare nello stampo imburrato e infarinato e comperto da carta da forno. Infornare per 20 minuti a 160°C e successivamente per altri 20 minuti a 180°C.
Ricette base - Crema pasticcera
Crema Pasticcera
Ingredienti:
1 l di latte
280 g di zucchero semolato
160 g di farina "00"
8 tuorli d'uovo
Stecca di vaniglia
Buccia di limone o arancia.
Procedimento:
Riscaldare il latte con la buccia di limone e la vaniglia.
In una bastardella mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata e mescolare per pochi minuti. Eliminare la buccia di limone e la vaniglia dal latte e unirlo un pò alla volta al composto e mescolare per pochi minuti. Mettere a bagno maria e lasciare che si addendi (10/15 min).
Ingredienti:
1 l di latte
280 g di zucchero semolato
160 g di farina "00"
8 tuorli d'uovo
Stecca di vaniglia
Buccia di limone o arancia.
Procedimento:
Riscaldare il latte con la buccia di limone e la vaniglia.
In una bastardella mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata e mescolare per pochi minuti. Eliminare la buccia di limone e la vaniglia dal latte e unirlo un pò alla volta al composto e mescolare per pochi minuti. Mettere a bagno maria e lasciare che si addendi (10/15 min).
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