Menu7 - Contorni2

Patate gallette

Menu7 - Contorni

 Melanzane a funghetto

Ingredienti:

3-4 Melanzane
Farina

Olio
Aglio
Salsa Di Pomodoro

Procedimento:
Tagliare le melanzane a dadini di circa 1cm, infarinarle e friggerle nell' olio.

Una volta fritte saltarle in una padella con olio, aglio e poi aggiungere la salsa di pomodoro.

Menu6 - Contorni2

Sformatino di patate

Ingredienti:
1 Kg di Patate
300 g di formaggio Asiago
1 bicchiere di latte
2 mozzarelle
150 g di prosciutto cotto a dadini
100 g di Burro
4 uova
50 g di Parmigiano
30 g di Pangrattato
Sale q.b.

Procedimento:

Sbucciare, lavare e tagliare a pezzetti le patate, quindi lessarle. Una volta cotte, schiacciarle con uno schiacciapatate.
Unire il burro ammorbidito, quindi unire le uova sbattute, il sale, il latte, il parmigiano, il prosciutto e l'Asiago.
Imburrare una teglia da forno e cospargerla di pane grattuggiato. Versare uno strato di composto, disporre le fettine sottili di mozzarella, ricoprire il tutto con un nuovo strato di patate.
Spolverare con pane grattugiato, aggiungere fiocchi di burro e cuocere in forno per circa 25 minuti a180°C

circa.

Menu6 - Contorni1

Fagiolini al bacon

Menu5 - Contorni

Purea di patate

Menu4 - Contorni

Patate sabbiose

Ingredienti:
Patate
Olio EVO
Pepe q.b.
Uno spicchio di aglio
Rosmarino
Pan grattato

Procedimento:
Pelare le patate. Fare delle palline con lo scavino, sciacquarle, metterle in una teglia con olio, pepe, uno spicchio d'aglio e rosmarino e infornarle.
Quando le patate sono cotte, tirarle fuori dal forno e aggiungere il pan grattato.
NB: non mettere il pan grattato prima di metterle in forno perchè altrimento si brucia.

Menu3 - Contorni2

Patate al forno

Ingredienti:
Patate
Rosmarino
Sale
Pepe

Procedimento:
Pelare le patate e tagliarle a cubetti
Aggiungere del rosmarino, sale e pepe e infornare a 180°C per 10 minuti.

Menu3 - Contorni1

Cicoria ripassata

Ingredienti:
Cicoria
Aglio
Olio EVO
Peperoncino

Procedimento:
Lessare la verdura e scolarla bene.
Ripassarla in padella con olio, aglio e peperoncino finchè non è ben condita e ben aromatizzata.

Menu2 - Contorni

Cavolfiori in salsa mornai

Ingredienti:
2-3 cavolfiori
1 Cipolla piccola
Olio EVO
500 ml di latte intero
50 g di burro
50 g di farina "00"
1 tuorlo d'uovo
Parmiggiano Reggiano a piacere
Sale q.b.

Procedimento:
Pulire e lavare i cavolfiori, bollirli e ripassarli in padella con la cipolla tritata e un pò di olio, mentre "saltano" chiacciarli con una forchetta, per ottenere un composto quasi cremoso. Una volta saltati farli raffreddare.
Con un dosatore di gelato, formare delle piccole sfere e metterle in una placca rivestita con carta da forno.
Salsa  mornai:
Far sobollire il latte e intanto far sciogliere il burro in una pentola bassa di acciaio, dopodichè unire la farina (setacciata). Lasciar cuocere il roux per qualche minuto, poi aggiungere il latte un pò alla volta, fino a raggiungere la densità desiderata. Una volta fredda, aggiungere il rosso e lavorare con la frusta, aggiungere il parmiginao reggiano grattuggiato e il sale. Mettere la salsa sulle sfere. Infornare e gratinare a 200°C per 5-7 minuti.

Menu1 - Contorni

Patate duchessa

Ingredienti:

Patate

Sale

Burro

Spinaci o concentrato di pomodoro o entrambi

Mandorle

Uovo sbattuto

Procedimento:

Far bollire le patate e passarle.

Aggiungere un pò di burro e l'ingredente scelto (spinaci o pomodoro). Mettere tutto in una sac-a-poche e mettere l'impasto su una placca da forno dando la forma di piccole coroncine.

Cospargere di uovo sbattuto e decorare aggiungendo le mandorle in cima alle coroncine.

Infornare per 10 minuti a 200°C.